Les marchés des produits de l’élevage de ruminants N° 358 Février 2024 Mise en ligne le 23/02/2024

Lait de chèvre et viande

Repli de la collecte laitière en fin d’année 2023

Au 4ème trimestre, le prix moyen du lait de chèvre a connu une nouvelle progression, dans un contexte de collecte laitière en net repli, même si celle-ci cumulée sur l’année est resté globalement stable.

Quant à l’activité industrielle, elle s’adapte à la demande des ménages, qui semble retrouver de l’élan dans le mois de décembre, après un léger recul en novembre. Les imports de produits de report et les exportations de fromages sont en retrait.

Lait de chèvre et viande » Lait de chèvre »

Recul de la collecte et des fabrications, frémissement de la consommation

La collecte française de lait de chèvre a enregistré une baisse très prononcée sur le second semestre. Elle est toutefois quasiment stable sur l’année (-1%/2022). L’activité industrielle s’adapte à la demande des ménages, qui semble retrouver de l’élan dans le mois de décembre (+2,6%), après un léger recul en novembre. Les imports de produits de report et les exportations de fromages sont en retrait.

Collecte stable sur 2023 malgré un nouveau recul en décembre

La collecte nationale de lait de chèvre a de nouveau reculé en décembre 2023, de -733 000 litres de lait (-3% /2022) pour s’élever à un peu plus de 28 millions de litres. La collecte cumulée de 2023 est, elle, quasiment stable par rapport à l’année précédente, et s’établit à près de 514 millions de litres, soit -1% /2022.

Les importations ont également baissé en décembre, de -10% /2022 à 4,5 ML (mais +7%/2021). Cette évolution des importations de produits de report illustre très bien leur rôle de variable d’ajustement des approvisionnements industriels face à une collecte nationale nettement repliée sur la fin de l’année et une consommation qui a oscillé entre -3 et +4% sur le second semestre 2023. Le cumul des importations 2023 s’élève à presque 54 millions de litres de lait, soit une baisse de -24% /2022. Ils ont représenté 9,5% des approvisionnements en 2023 (en recul de 2 points par rapport à 2022).

Au bilan, l’approvisionnement total en lait de chèvre en décembre s’est établi à 33 millions de litres, en retrait de -4% d’une année sur l’autre. Le cumul 2023 fait état d’un approvisionnement total de près de 568 ML, soit une baisse de -4% /2022, entre une collecte stable voire en légère baisse et des imports en fort recul.

Les stocks de produits de report caprin s’élèveraient à 4 300 tonnes en décembre selon FranceAgriMer, en hausse de 32% par rapport à décembre 2022.

Reprise des achats des ménages et diminution des exportations

Les dernières données de Circana confirment la reprise de la demande domestique en fromages de chèvre observée depuis le mois d’août. Ainsi, en décembre, les ventes de fromages de chèvre en rayon libre-service ont progressé de +2,6% /2022, à 3 983 t. Ce retour aux achats des ménages a eu lieu parallèlement à un repli des exportations.

En cumul sur 2023, les achats de fromages de chèvre en libre-service ont reculé de -1%/2022.

En décembre, les expéditions françaises de fromages de chèvre ont fléchi de -6% /2022 à 1 800 t. Le cumul des expéditions 2023 s’est établi à un peu plus de 23 000 t de fromages, soit une baisse de -6% par rapport à l’année précédente.

Nouvelle baisse des fabrications de fromages de chèvre

Entre la baisse des exportations et la timide reprise de la consommation, les fabrications de fromages de chèvre ont reculé de -2% /2022 en décembre.

À un peu moins de 97 000 tonnes en cumul sur 2023, la production industrielle de fromages de chèvre a baissé de -2% /2022, soit 2 000 t de moins que l’année dernière.

Lait de chèvre et viande » Prix du lait de chèvre »

Le prix de lait de chèvre maintient sa progression au 4ème trimestre 2023

Le prix moyen du lait de chèvre a connu une nouvelle progression au 4ème trimestre, sous l’effet de la hausse du prix de base et de l’amélioration de sa composition.

Le prix de base poursuit sa progression

Le prix de base du lait de chèvre (à la composition standard 35MG / 30MP en vigueur au 1er janvier 2015) s’est établi à 961 €/1 000 litres au 4ème trimestre 2023 en moyenne nationale, une progression de +66 € d’une année sur l’autre, soit +7% /2022.

La hausse du prix de base du lait de chèvre est comprise entre +1% et +9% /2022 selon les régions. Le bassin Bretagne Pays de la Loire, en tête de peloton, a enregistré une hausse de +9% /2022 (à 961 € /1 000 litres), devant Poitou-Centre avec une hausse +6% /2022 à 971 €/1 000 litres, vient ensuite le Sud-Est avec +1% /2022, à 934 € /1 000 litres, et enfin le Sud-Ouest où le prix de base a progressé de +4% /2022, à 927 € / 1 000 litres.

Amélioration de la composition du lait collecté

La composition du lait de chèvre s’est améliorée au 4ème trimestre, s’inscrivant ainsi dans la dynamique observée depuis le 1er trimestre.

Le taux butyreux s’est légèrement effrité en octobre (-0,2%) avant une forte amélioration en novembre (+1,7%) par rapport à l’année 2022. Il s’est légèrement dégradé en décembre (-0,4%). La moyenne nationale au 4ème trimestre se situe à 41,9 g/l, soit +0,4% /2022. Le taux protéique est également en amélioration sur le 4ème trimestre de l’année, avec une moyenne trimestrielle qui s’est établie à 37,5 g/l, soit une hausse de +1% d’une année sur l’autre.

La concentration du lait de chèvre en matière grasse et protéique dans les bassins de production est similaire à la moyenne nationale, à noter une progression plus marquée dans le bassin Bretagne Pays de la Loire où les taux butyreux et protéiques se sont nettement améliorés.

Progression plus rapide du prix du lait payé aux livreurs

Au 4ème trimestre, le prix moyen à la production du lait de chèvre a évolué dans une moindre proportion que le prix de base. Ainsi, il a progressé de +34 € d’une année sur l’autre, soit +3% /2022, à 1 031 €/1 000 litres selon l’enquête prix du lait menée chaque trimestre par l’Institut de l’Élevage.

Le prix moyen le plus élevé se trouve dans le bassin Bretagne Pays de la Loire (1 052 €/1 000 litres, soit +7% /2022). Arrivent ensuite les régions Sud-Est (1 038 €/1 000 litres, soit +1% /2022), et Sud-Ouest (1 031 €/1 000 litres, soit +4% /2022). Enfin le Poitou-Centre en queue de peloton avec un prix réel payé de 1 023 €, stable d’une année sur l’autre. 

Baisse des charges au 4ème trimestre

Simultanément, la baisse des prix des charges en élevage caprin, amorcée depuis 2ème trimestre 2022, s’est poursuivie au 4ème trimestre 2023.

A l’indice 133 au 4ème trimestre (base 100 = 2015), l’IPAMPA-Lait de chèvre a baissé, de -7% /2022, essentiellement grâce au repli des prix des aliments achetés (-11% /2022, à l’indice 134), poste qui représente environ 60% des coûts de production indicés dans l’IPAMPA-Lait de chèvre.

La MILC nettement en hausse

Au 4ème trimestre la hausse des prix du lait et la baisse concomitante des charges ont conduit à une amélioration de la marge des producteurs : la MILC (moyenne trimestrielle) s’élève à 417 €/1 000 litres, soit +23% au dessus de son niveau de 2022 à la même période de l’année.