Après un début d’année en forte hausse, la croissance de la collecte nationale a ralenti, essentiellement en Nouvelle Aquitaine, principal bassin de production où la croissance est modérée, tandis que d’autres régions caprines affichent encore des collectes très dynamiques. Le dynamisme de la collecte nationale, ajouté à la baisse des disponibilités de lait de chèvre en Europe, a freiné les importations des transformateurs, qui ont tout de même accru les fabrications de fromage de chèvre.
Croissance atténuée de la collecte nationale…
A 360 millions de litres cumulés en août, la collecte de lait de chèvre a dépassé de +5% le niveau atteint en 2019 (+16 millions de litres), un taux de croissance inégalé depuis 2016. Cependant, l’amplitude de cette hausse s’est atténuée au cours de l’année : de +7% au 1er trimestre, elle a été ramenée à +4% au 2ème, et à +3% au 3ème trimestre (estimation selon l’enquête hebdomadaire de FranceAgriMer).
En effet, en début d’année, les fourrages de qualité et les prix aux producteurs incitatifs ont encouragé la production de lait de chèvre. Pour rappel, à 616 €/1 000 l, la moyenne du prix de base au 1er semestre est 3% supérieure à celle de l’an dernier. Mais avec le confinement en plein pic de production, les transformateurs ont appelé les éleveurs à la modération pour limiter le risque de saturation de l’outil de production. Ralentie depuis avril, la croissance a du mal à redémarrer. Elle a été visiblement contenue par les canicules estivales de juillet et août.
… avec des disparités régionales
La croissance des livraisons est la plus forte en Occitanie et dans les Pays de la Loire : à près de +8% et +7% respectivement, ces régions ont livré 48 et 74 millions de litres sur les 8 premiers mois. Arrivent ensuite Auvergne-Rhône-Alpes, où la collecte a progressé de +6% /2019, à 26 millions de litres, et le Centre Val de Loire, dont la collecte a évolué de +4% /2019, à 34 millions de litres.
Finalement, la Nouvelle-Aquitaine, principal bassin caprin avec 44% des livraisons nationales, connaît pour sa part une croissance plus modérée, de +3% seulement (à 159 millions de litres), une évolution sans doute liée à la pyramide d’âges des éleveurs moins favorable de la région et à la difficile relève générationnelle.
Des importations moins ralenties
Les importations de produits de report peinent à se rétablir, après avoir chuté au printemps (-40% / 2019 au 2ème trimestre). Elles étaient toujours ralenties durant l’été de -36% /2019 en juillet et -25% /2019 en août (à 5,4 et 4,9 millions de litres importés respectivement). A 36 millions de litres fin août, les importations cumulées se situent 27% sous le volume 2019, et -60% /2018. Résultat : la part des importations dans la ressource laitière transformée en France ne cesse de se réduire, s’établissant à 9% en 2020, contre 13% en 2019 et 21% en 2018 !
En dépit de l’effondrement des importations, la fourniture du marché français est en légère croissance, grâce à la dynamique de la collecte nationale. La ressource laitière achetée par les transformateurs français a légèrement progressé de +1% /2019, à 397 millions de litres sur huit mois.
Reprise des fabrications fromagères
Malgré un approvisionnement plutôt stable, les fabrications de fromages ont progressé, de +2% /2019 à 68 000 t sur huit mois. Cette dynamique est observée pour les fromages affinés à la pièce notamment (+7% /2019, à 46 100 t), dont la bûchette reste le best-seller (+5% /2019, 33 700 t). Les transformateurs ont privilégié les fromages, face à une demande nationale toujours dynamique et à une demande à l’export en phase de reprise. Mais cette évolution s’est faite au détriment d’autres produits laitiers caprins. Cumulées sur huit mois, les fabrications de lait liquide conditionné ont baissé de -3%, à près de 10 000 t, celles de yaourts de -4% /2019, à 8 600 t.
La demande en fromage de chèvre toujours positive
Le premier confinement a fortement dynamisé les ventes de fromages de chèvre dans les rayons libre-service des GMS, conséquence de la fermeture de la RHD (qui provoqua un report de la consommation à domicile) et d’autres circuits de commercialisation (marchés de plein air et magasins spécialisés). Passé le premier confinement, les ventes en GMS ont évolué moins favorablement avec la réouverture de tous les lieux de vente et de la restauration, mais sont demeurées faiblement croissantes d’une année sur l’autre..
Ainsi, les ventes de fromages ont progressé de +5,6% /2019 en juin, +4,2% en juillet, +1,1% en août et +1,6% en septembre. Au final, les volumes commercialisés de fromages de chèvre ont progressé de +4,4% en Cumul Annuel Mobile (CAM) à P10 (fin septembre 2020), un indicateur sans-doute boostée par la dynamique printanière. Le second confinement, moins restrictif, entré en vigueur le 1er novembre devrait logiquement relancer les ventes de fromages de chèvre dans les GMS. La grande inconnue est l’ampleur du rebond…
