Les marchés des produits de l’élevage de ruminants N° 361 Mai 2024

La forte demande pour la viande française soutient les prix des vaches. Les cours des JB restent bas mais commencent à se redresser, notamment grâce aux ventes vers l’Allemagne.

La vache R à plus de 4 €/kg

La demande toujours très forte pour la viande française fait face à une offre plutôt restreinte, ce qui continue de doper les prix des femelles. En semaine 9, la vache U cotait 4,60 €/kg (+6% /2020 et +5% /2019), la vache R 4,04 €/kg (+8% /2020 et +6% /2019), la vache O 3,11 €/kg (+3% /2020 et -3% /2019) et la vache P 2,88 (+9% /2020 et +3% /2019).

Avec la fermeture des salles de restaurants et le couvre-feu à 18h qui limite essentiellement la vente à emporter aux repas du midi, les Français prennent l’essentiel de leurs repas à domicile. Les ventes de viande dans les circuits de détail sont en forte hausse par rapport à l’an dernier juste avant le 1er confinement (voir article sur la consommation). En GMS et boucherie, c’est la viande française qui est mise à l’honneur, tout comme dans les cantines scolaires qui, elles, restent ouvertes.

Les cours sont en outre soutenus par une offre plus limitée. Les abattages de vaches et génisses sont en légère baisse sur les 4 dernières semaines connues (S6 à S9) : -1% /2020. Ceux de vaches laitières étaient en recul significatif (-5%) alors que ceux de vache de type viande enregistraient une hausse modeste (+2%) tout comme ceux de génisses (+3%).  Depuis l’automne dernier, les abattages de génisses de type viande semblent s’être accélérés pour répondre à la demande croissante. En effet l’âge moyen à l’abattage est passé de 33,5 mois à 32,4 mois et le poids moyen est tombé à 390 kg (-1% /2020).

Les cours des JB se redressent, partant de très bas

Le dynamisme des ventes vers l’Allemagne, où l’offre est en retrait (lire l’article sur les JB en Europe), permet de tirer les prix français à la hausse. Les cours des JB français ont gagné 6 à 7 centimes en un mois, mais restaient bas début mars, à 3,92 €/kg pour le JB U (-2% /2020 et -3% /2019), 3,75 €/kg pour le JB R (-2% /2020 et -4% /2019) et 3,32 €/kg pour le JB O (-1% /2020 et -3% /2019).

Le nombre de JB de type viande abattus sur les 4 semaines s6 à s9 a progressé de +3% /2020. Ces jeunes bovins étaient en moyenne âgés de 19 mois et 16 jours, 1 jour de moins qu’il y a un an, signe que le marché est fluide.

Par ailleurs, les sorties de JB sur les premières semaines de l’année sont légèrement supérieures à la prévision de sorties réalisée par le model MODEMO, ce qui traduit un rythme de prélèvement légèrement plus dynamique des mâles en ferme que la tendance des quatre années antérieures. Au 7 mars, l’écart à la modélisation cumulé depuis le début de l’année atteignait +1 300 têtes.

Les abattages de JB de type lait étaient également supérieurs à leur très bas niveau de 2020 sur les 4 semaines S6 à S9 (+11%), avec un âge moyen en baisse de 2 jours, traduisant là aussi le dynamisme des sorties.