Lait de chèvre et viande

Lait de chèvre et viande » Lait de chèvre »

Un marché domestique dynamique

Une collecte à la baisse

A 106 millions de litres fin mars, la collecte cumulée au 1^er trimestre de lait de chèvre a baissé de -2% par rapport à 2020 (-1% après neutralisation de l’effet année bissextile), soit près de -2 millions de litres. La mauvaise qualité des fourrages distribués en début d’année a freiné les performances zootechniques des chèvres. Par ailleurs, ce repli est accentué en cette période de hausse saisonnière de la collecte par l’allongement des lactations, et en conséquence la diminution de mises bas.

La baisse de collecte dans l’Hexagone a été plus importante dans le Centre-Val de Loire, où 9,8 millions de litres ont été collectés depuis le début de l’année, soit 7% de moins qu’au 1^er trimestre 2020. La Nouvelle-Aquitaine, principal bassin de production de lait de chèvre avec 45% des volumes, enregistre une évolution semblable, avec un peu moins de 47 millions de litres livrés à l’industrie, soit -4% /2020. Dans les bassins de production plus récents, comme les Pays-de-la-Loire ou l’Occitanie, la collecte a été stable (avec 20 et 14 millions de litres collectés respectivement).

Les importations toujours en baisse

Simultanément à la baisse de la collecte française, les importations de produits de report se sont encore repliées (-19% /2020 ;-3 millions de litres), à près de 12 millions de litres au 1^er trimestre, une tendance amorcée il y a un an.

En effet, le bond de la collecte française et les difficultés logistiques rencontrées par les transformateurs pour absorber cette ressource avaient déjà limité les importations en 2020 (ce qui s’est traduit par un net repli de la collecte espagnole de lait de chèvre et des prix à la production). Face à une collecte nationale en hausse et à une demande dynamique des ménages, les transformateurs se sont trouvés dans l’impossibilité de reconstituer les stocks de produits de report pendant les huit premiers mois de l’année, une conjoncture qui a joué à la faveur de la revalorisation du lait de chèvre français. Ainsi, les disponibilités nationales et la demande en fromages au lait de chèvre dans le marché domestique ont guidé l’approvisionnement industriel.

Dans ce contexte, la renationalisation de la fourniture du marché, un phénomène amorcé en 2018, s’est poursuivie. Le repli des importations de produits de report caprins pourrait se prolonger dans les mois à venir, dans ce nouvel équilibre du marché.

Les fabrications de fromages stables et ciblées tant bien que mal, pour un marché domestique dynamique

Malgré cet approvisionnement en berne (-4% /2020, à 118 millions de litres), les transformateurs ont maintenu leurs fabrications de fromages de chèvre à près de 24 000 tonnes au premier trimestre 2021. Après un net tassement des fabrications fromagères en janvier (-6% /2020, à 8 230 t), celles-ci ont repris une bonne dynamique en février (+2% /2020 après neutralisation de l’effet de l’année bissextile, soit 7 360 t), puis ont bondi en mars (+6% /2020, à 8 840 t).

En effet, les transformateurs privilégient aujourd’hui l’approvisionnement du marché intérieur dynamique aux exportations et à la reconstitution des stocks. Les achats des ménages ont bondi de près de +4% en volume  au 1^er trimestre selon le panel IRI-CNIEL, malgré un prix moyen en hausse de 2% /2020. Les confinements de 2020 ont redynamisé les ventes de fromages de chèvre dans les rayons libre-service des GMS : de +7% en volume cumulé annuel mobile jusqu’en mars 2021.

En revanche, les exportations de fromages de chèvre ont souffert de la baisse des disponibilités. Elles sont demeurées ralenties depuis le printemps  2020, en recul de -7% au 1er trimestre 2021, à 5 540 t.

Lait de chèvre et viande » Prix du lait de chèvre »

La composition du lait de chèvre booste le prix du lait payé aux livreurs

Hausse du prix de base du lait de chèvre

Le prix de base du lait de chèvre s’est établi à 683 € les 1 000 litres au 1^er trimestre, soit une progression de 19 € d’une année sur l’autre (+3%). En effet, les transformateurs ont revalorisé le prix de base du lait français, dans un contexte de renationalisation de l’approvisionnement industriel et des stocks au plus bas et dans le sillage des négociations entamées dans le cadre de la loit EGAlim.

Le prix de base demeure le plus élevé dans le bassin du Sud-Est, à 748 €/1 000 litres au 1^er trimestre, (+2,1% /2020), devant le Sud-Ouest, à 687 €/1 000 litres (+2,9% /2020). Suivent de près les bassins du Centre et du Centre-Ouest, à respectivement 685 € et 673 €/1 000 litres (soit +1,3% et +3,5%).

Amélioration de la composition du lait collecté

Après une année marquée par la fragile stabilité de la composition du lait de chèvre, celle-ci s’est nettement améliorée au 1^er trimestre 2021.

Le taux butyreux s’est amélioré en janvier, mais cette belle lancée a été ralentie en février et mars. Au 1^er trimestre, il se situe à 42,7 g /litre (moyenne nationale), soit +0,6 g/l en un an. Seul le bassin du Sud-Ouest enregistre un net recul du taux butyreux,  de -1,8 g/l (s’établissant à 39,2 g/l).

Le taux protéique a suivi la même évolution, et se situe à 36,7 g /litre en moyenne sur le 1^er trimestre, soit +0,9 g/l /2020. Cette amélioration concerne tous les bassins de production en France.

Appréciation plus rapide du prix du lait payé aux livreurs

L’amélioration de la composition du lait collecté au 1^er trimestre s’est traduite par une nette progression du prix moyen payé aux producteurs. A 789 €/1 000 litres au 1^er trimestre (+4,3% /2020), la moyenne nationale se situe 32 € au-dessus du niveau de 2020 et près de 42 € au-dessus de celui de 2019.

D’après l’enquête prix du lait menée par l’Institut de l’Élevage, sans surprise, le prix moyen plus élevé se trouve dans la région Sud-Est (836 €/1 000 litres, soit +2,4% /2020), suivi du Centre (817 €/1 000 litres, soit +2,8% /2020), où la proportion des fromages sous AOP est plus importante. Mais c’est dans les bassins du Centre-Ouest et du Sud-Ouest où les prix moyens ont davantage progressé (à 742 €/1 000 litres, soit +5,1% /2019 et 776 €/1 000 litres, soit +3,5% /2020 respectivement).

Nette hausse du prix des charges en élevage au 1^er trimestre

Simultanément, la hausse des prix des charges en élevage caprin, amorcée au 4^ème trimestre 2020, s’est poursuivie en ce début d’année, se situant à un niveau supérieur à celui connu l’an passé à pareille époque.

A l’indice 109,3 en moyenne au 1^er trimestre (base 100 = 2015), l’IPAMPA s’est en effet positionné +6,1% au-dessus de son niveau de 2020, essentiellement du fait de la flambée  des prix de l’aliment acheté (+9% /T1 2020), poste qui représente 60% des coûts de production. A l’indice 104,4, la hausse de l’indice moyen sur les 12 derniers mois est cependant moins prononcée, égale à +1,3% d’une année sur l’autre (contre +3,7% pour le prix moyen).